Die Kunst der neapolitanischen Holzofenpizza – zu Gast bei Pizzeria Ciro in Salzburg
Wer einmal eine echte Pizza Napoletana aus dem Holzofen probiert hat, weiß: Pizza ist nicht gleich Pizza. Ihre Geschichte beginnt vor über 300 Jahren in den engen Gassen Neapels – einst ein einfaches Essen für das Volk, heute ein UNESCO-Weltkulturerbe. Doch was macht eine neapolitanische Pizza wirklich aus? Und warum lohnt sich der Weg in die Pizzeria Ciro in Salzburg – Heimat des ältesten Holzofens der Stadt?
Forno a legna – der Herzschlag der Pizza
In der Pizzeria Ciro flackert täglich das Feuer im traditionellen Holzofen, dem forno a legna. Dieser Backofen aus Stein wird auf über 450 °C aufgeheizt – eine Temperatur, die man in herkömmlichen Öfen nicht erreicht. Die Pizza braucht dort nur 60–90 Sekunden. Durch die enorme Hitze bläht sich der Rand, die Cornicione, luftig auf, während der Boden knusprig bleibt und dennoch weich genug ist, um gefaltet (a libretto) gegessen zu werden.
Doch nicht nur die Temperatur macht den Unterschied: Auch die Holzart spielt eine Rolle. In der Pizzeria Ciro kommt ausschließlich naturbelassenes Buchenholz zum Einsatz – es sorgt für eine gleichmäßige Hitze und ein feines Röstaroma.
Der Pizzaiolo – Handwerk mit Herz
Ein echter Pizzaiolo ist kein gewöhnlicher Koch. Er ist Teigflüsterer, Hitzeversteher und Künstler zugleich. Bei Ciro steht jemand am Ofen, der seine Leidenschaft lebt. Die Erfahrung? Jahrelang verfeinert. Der Teig? Mit Gefühl geknetet, 48
Stunden lang geführt – das bedeutet: viel Zeit, Geduld und perfektes Timing.
Von der Mehlwahl über das Fermentieren bis hin zum sanften Ausziehen per Hand – hier wird nichts dem Zufall überlassen. Die Bewegungen sind präzise, beinahe tänzerisch. Kein Nudelholz, kein Stress – nur Fingerspitzengefühl und Hingabe.
Eine Ciro-Pizza entsteht – ein Blick hinter die Kulissen
Es beginnt früh am Morgen. Der Teig hat über Nacht geruht, geht langsam auf, während die Küche erwacht. Mit einem geübten Griff wird ein Ballen abgeteilt, in feinem Hartweizengrieß gewälzt und liebevoll in Form gebracht – nie zu dünn, nie zu dick.
Dann kommt der Moment der Wahrheit: Tomatensauce, hergestellt aus echten San-Marzano-Tomaten, wird mit der Rückseite eines Löffels spiralförmig verteilt. Dann ein paar Stücke Fior di Latte, ein Hauch basilico, ein Tropfen natives Olivenöl.
Mit einer eleganten Bewegung gleitet die Pizza auf den Schieber – und dann direkt hinein in den lodernden Holzofen. Flammen züngeln über den Rand, die Hitze lässt den Teig in Sekundenschnelle aufgehen. Ein halber Dreh mit der Pizzaschaufel – perfekt!
Keine drei Minuten später landet die dampfende Pizza Margherita auf dem Teller. Der Duft von Holzfeuer, Tomate und frischem Basilikum liegt in der Luft.
Warum Ciro?
Pizzeria Ciro ist mehr als nur eine Pizzeria. Es ist ein Stück Neapel in Salzburg – genauer gesagt in Bergheim. Der urige Charme, das offene Feuer, die Hingabe zum Handwerk: All das macht den Besuch zu einem Erlebnis. Kein Chi-Chi, keine Kompromisse. Nur ehrliche, traditionelle Holzofenpizza, wie man sie sonst nur in Süditalien findet.
Und das spürt man in jedem Biss.
Lust auf Pizza wie in Neapel?
Dann wird es Zeit für einen Besuch bei Pizzeria Ciro – der wohl authentischsten Pizzeria Salzburgs. Erleben Sie selbst den Unterschied, schmecken Sie das Feuer und die Leidenschaft, die in jeder Pizza steckt.
Pizzeria Ciro – wo Pizza nicht nur gebacken, sondern zelebriert wird.