Unsere Geschichte beginnt
in Kampanien...
Im südlichen Teil des Mezzogiornos, am Fuße des Vesuv, liegt eine der berühmtesten Regionen Italiens, Kampanien (La Campania).
Seit der Antike ist Kampanien dreh und Angelpunkt der Kultur und Kulinarik. Kampanien gehört zu den südlichen Regionen des Mezzogiornos. Es wird im Nordwesten von Latium, im Norden von Molise, im Nordosten von Apulien, im Südosten von der Basilicata und im Westen vom Tyrrhenischen Meer umschlossen.
Es besteht aus den Provinzen Avellino, Benevento, Caserta, Salerno und wird von der Weltstadt Neapel am Fuße des majestetischen Vesuv gekrönt wo auch die Meisten Einwohner Kampaniens zu Hause sind.
Neapel als seine kosmopolitische Hauptstadt ist nicht nur bekannt für die beste Pizza, sondern auch und gerade für viele anderer Italienischer Köstlichkeiten.
Die Kampanische Küche wurde geschichtlich seit der Antike von Griechen, Römern und Spaniern geprägt.
Neben Büffel Mozarella und Tomaten die auf der klassischen Neapolitanischen Pizza ihren Platz finden, haben Klassiker wie Linguine Vongole, Parmigiana di melanzane, Sfogliatella, Struffolio, oder der beliebte Limoncello seine Heimat in Kampanien.
PULCINELLA E CURNICIELLO
Es handelt sich hier um zwei typische Symbole aus dem Süden Italiens. Besonders wichtig sind sie aber für uns Neapolitaner. Nachdem beide Symbole gleichermaßen mit der Kultur und Geschichte Kampaniens verwoben sind, bilden sie die Grundlage für unser Logo und für die Philosophie unserer Küche.
CURNICIELLO
Il cornicello auf neapolitanisch „o curniciello“ ist ein kleines, im besten Fall, rotes Horn, dass Glück bringen und vor bösen Blicken - „maluocchio“ schützen soll. Um seine Aufgabe erfüllen zu können, sollte es rot, hart und mit einer verdrehten Spitze sein. Ganz wichtig es muss entweder geschenkt oder gestohlen sein - denn „Glück kann man nicht kaufen“
. Jeder „richtige“ Italiener des Südens trägt eines bei sich. Meistens bekommen es die süditalienischen Kinder schon von ihrer Mamma geschenkt.
PULCINELLA
Hierbei handelt es sich um eine Figur aus dem südländischen und neapolitanischen Volkstheater. Die schwarze Maske ist typisch für ihn. Für die Neapolitaner ist er die Verkörperung der Volksseele. Liebenswert, laut und verfressen, mit einem Hang zum Drama - so wird er seit Jahrhunderten beschrieben.
Weniger ist mehr
IN DER EINFACHHEIT LIEGT DER WARE GENUSS
Die besten Gerichte haben nicht viele Zutaten! Das Geheimnis des Geschmacks liegt in der ausgewogenen Dosierung und ganz besonders der Qualität seiner Komponenten.
Frische und saisonale Zutaten sind die Grundlage für guten Geschmack. Wer diese Grundregel Bedingungslos verfolgt, braucht kein Maggi Fix! Der Rest ist liebe zum Detail 😉
Diese Einfachheit hat nicht nur dramatische Auswirkungen auf den Geschmack. Auch unsere Verdauung, das vegetative Nervensystem bis hin zur Regenerationsfähigkeit unserer Zellen hängt maßgeblich von der Qualität unseres Essens ab.
Ungesättigte pflanzliche Fette, Fisch, Meeresfrüchte und frisches, reifes antioxidantisches Gemüse, sind täglicher Bestandteil der traditionellen Küche Kampaniens.
Pasta
Antipasti
Dolce
